SLAVNOSTNA VEČERJA
1.MENI


Perutnina v marinadi
 Svinjski hrbet po hmeljniško s prilogo
Zelje v solati s korenčkom
 Ajdova torta z marelicami in smetano
Poprtnik

 

Perutnina v marinadi

Za 4 osebe:

50 dag perutninskih prsi
12 dag čebule
3 dag olja
2 dl perutninske juhe
10 dag jušne zelenjave
sol, poper
1 žlica jabolčnega kisa
sesekljan peteršilj
trdo kuhano jajce
rdeča redkvica

 

 V majhni količini vrele vode kuhamo perutninska prsa, dodamo jušno zelenjavo in solimo. Kuhano perutnino položimo v stekleno posodo in prelijemo z marinado. Čez noč marinirano meso narežemo na rezine, prelijemo z marinado in obložimo s trdo kuhanim jajcem, rožico iz redkvice in peteršiljem.Marinada: na olju prepražimo čebulo, zalijemo z juho in kisom, solimo, popramo in dodamo sesekljan peteršilj.

 

Svinjski hrbet po hmeljniško

Količine za 10 oseb:

2 kg svinjski hrbet-ledveni del
sol, poper, kumina
20 dag korenja
10 dag peteršiljevih korenin
40 dag domače skute
10 komadov drobnih hrušk
1,50 kg krompirja
1 dl olja
2 dl cvička

 

 

Svinjski hrbet odkoščičimo, pretaknemo z rezinami korenja in peteršilja, solimo, popramo, natremo s kumino, položimo v pekač, prelijemo z vročo maščobo in pečemo v pečici. Poleg pečemo tudi sodčkasto oblikovan krompir. Med pečenjem polivamo s cvičkom. Hruškam izdolbemo pečevje in jih blanširamo v okisani in odišavljeni vodi. Pečeno meso narežemo, položimo na ploščo, podlijemo omako, obložimo s pečenim krompirjem in nadevanimhruškam s skuto, dekoriramo z grozdjem. .

 

 

Zelje v solati s korenčkom

Za 4 osebe

60 dag zelja
1 korenje
solatni preliv:
olje, kis, sol, peteršilj

 

 Zelje naribamo in prelijemo s solatnim prelivom. Nanj potrosimo nariban korenček, ki ga pokapamo z limoninim sokom.

 

Ajdova torta z marelično marmelado in smetano
14 dag masla
14 dag mletih orehov
25 dag ajdove moke-instant
8 jajc
20 dag sladkorja v prahu
4 žlice ruma
30 dag marelične marmelade
4 marelice iz kompota
2 dl sladke smetane
limonina lupinica
1 pecilni prašek

 

Najprej ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake, sladkor, limonino lupinico, maslo in žličko ruma zemšamo v gladko maso. Beljake stepemo v trd sneg. Snegu dodamo rumenjake in zmešamo, da dobino penasto maso, potem dodamo še zmlete orehe in pol moke. Zmešamo in dodamo še ostalo moko ter pecilni prašek. Rahlo zmešamo. Pekač namastimo. Maso vlijemo v pekač, katerega oblika je poljubna. Pečemo 15 min pri 2000C. marelično marmelado pogrejemo nad soparo in jo gladko razmešamo. Pripravimo si podlago (papir), katerega posipamo s sladkorjem. Biskvit prevrnemo na podlago. Počakamo, da se biskvit ohladi. Med tem časom narežemo marelice za okras tortnih rezin. Biskvit malo poškropimo s kompotom od marelic. Namažemo z marmelado. Prerežemo čez pol in eno polovico damo na drugo tako, da je marmelada na vrhu. Narežemo na rezine. Vsako rezino okrasimo s stepeno smetano in narezanimi marelicami.(12 ali več rezin)

 

Poprtnik-božični kruh

 

70 dag bele moke
4 dag kvasa
8 dag sladkorja
8 dag margarine
2 dag olje
žlička soli
2 jajci
3,5 dl mleka

 

 Presejani moki dodamo vzhajan kvasec, umešano margarino s sladkorjem in jajci, sol ter mlačno mleko z oljem. Zamesimo gladko testo in vzhajamo. Premesimo in razdelimo na 2 dela (2/3 in 1/3 testa posebej vzhajamo). Večji hlebec stresemo na pomaščen pekač, nanj položimo oblikovane ptičke. Nekoliko vzhajane premažemo z jajcem in pečemo pri 160oC-180oC 60 minut.